La cucina di Ottante

Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo

Ingredienti per 4 persone:

n. 4 capesante di media grandezza

400 gr di filetto di manzo

40 gr di lardo

10 gr di finocchietto selvatico

100 gr di soia

40 gr di cipolla rossa di Tropea – Calabria

30 gr di carote

20 gr di sedano

15 gr di maggiorana

10 gr di timo al limone

5 gr di mentuccia

30 gr di lamponi

30 gr di olio di mandorle

50 gr di olio extra vergine di oliva

10 gr di fiore di sale affumicato ai trucioli di quercia

2 gr di bacche di frassino(pepe sichuan)

La buccia grattugiata di una arancia Continue reading

La cucina di Ottante: Mousse alle pesche con salsa di fichi

Ingredienti per 6 persone                                                      

2 /3 pesche a seconda della grandezza la proporzione è 250 gr. di polpa

zucchero 70 gr

panna liquida fresca 250 gr

6 gr. di colla di pesce

succo di limone

marmellata di fichi

2 semi cardamomo

1 anice stellato Continue reading