Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo

Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo

Ingredienti per 4 persone:

n. 4 capesante di media grandezza

400 gr di filetto di manzo

40 gr di lardo

10 gr di finocchietto selvatico

100 gr di soia

40 gr di cipolla rossa di Tropea – Calabria

30 gr di carote

20 gr di sedano

15 gr di maggiorana

10 gr di timo al limone

5 gr di mentuccia

30 gr di lamponi

30 gr di olio di mandorle

50 gr di olio extra vergine di oliva

10 gr di fiore di sale affumicato ai trucioli di quercia

2 gr di bacche di frassino(pepe sichuan)

La buccia grattugiata di una arancia Continue reading